牛骨と牛肉を長時間煮込んで作った清なかなスープ、濃厚でありながらさっぱりしています。手打ちラーメンのもちもちな食感とフレッシュな美味しさが特徴でもあります。

　蘭州拉麺は中国の西北の甘粛省の首都である蘭州の名物であります、当地では蘭州牛肉面や牛肉面、また若者のが牛大と呼びます。特徴としては、一清（清らかなスープ）、二白（大根）、三紅（辣油）、四緑（パクチーなど）、五黄（艶やかな麺）を備えていること。清真料理（ムスリムの料理）なので、豚肉は使わず、スープは牛骨と牛肉からとっているのも特徴です。